`

葡萄酒的主要種類

wine既主要種類

White wine白酒
原料是紅葡萄或白葡萄,採收後經過去梗、破皮、(浸泡)、榨汁、分離沈澱物、酒精發酵、入培養槽(水泥、不銹鋼槽或新舊木桶)、(乳酸發酵)、培養陳年(水泥、不銹鋼槽或新舊木桶)、澄清與安定、裝瓶。

Red wine 紅酒
原料是紅葡萄,採收後經過去梗、破皮、入發酵槽(水泥、不銹鋼槽或新舊木桶)、浸皮踩皮、酒精發酵 、壓榨、入培養槽(水泥、不銹鋼槽或新舊木桶)、乳酸發酵、培養陳年、澄清與安定、裝瓶。


Rose 玫瑰紅酒
原料是紅葡萄,經過直接壓榨法或出血法使果汁含有少量色素,然後與白酒作法相同繼續完成。


Sparking Wine 氣泡酒
作法開始與白酒一樣,釀造好白酒以後,再加入二次發酵所需要的糖份和酵母菌,於瓶中或酒槽中進行。二次發酵產生的二氧化碳無處可逃,就溶入酒液裡面,成為氣泡酒的氣泡來源。

也有採用第一次發酵就取得二氧化碳的特殊例子,如傳統的 Dioise 法。
其他特殊釀造方法

Vin de Liqueur 酒精強化甜酒(VDL)
在發酵中途加入來自同一區的葡萄白蘭地,酵母因為無法在高酒精濃度下生存,故發酵停止,使得果汁裡保留大量的糖份。含糖量為每公升至少 170g,酒精含量在 15%-22% 之間。以下幾種都是屬於 VDL:
Pineau des Charentes
Macvin du Jura
Floc de Gascogne
Ratafia de Champagne(現已少見)


Vin Doux Naturels 酒精強化天然甜酒(VDN)
與 VDL 原理相同,不同的是發酵中途加入的不是白蘭地,而是來自同一區的葡萄酒蒸餾出來的酒精。含糖量為每公升至少 252g,最低酒精含量為 15%。

主要集中在 Longuedoc-Roussillon 和南隆河谷地等靠近地中海較為炎熱的產區:
Banyuls, Rivesaltes, Maury, Frontignan, Mireval, Rasteau, Muscat du Cap Corse
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Beaumes-de-Venis
e