`

宴客葡萄美酒


宴客葡萄美酒

在葡萄酒反映的閃爍光影下,婚宴顯得更加瑰麗堂皇,究竟怎樣能使賓客陶醉於喜宴之中?非要在葡萄酒那方面下一點功夫不可。
一般而言,果味豐富及順喉易入口(smooth)的紅酒就最配合傳統味道較濃的喜宴中菜,如大紅乳豬及炸子雞等。雖然說紅肉配紅酒,白肉配白酒,但在吃中菜沒有這麼講究,侍應不會跟您頻頻換酒,且白酒的名字不太悅耳,多數人都會以白酒作餐前酒,仗其酸味來開胃,跟香檳有異曲同工之用。

VDP
不同國家的紅酒有不同的分類,以人所共識的法國紅酒為例,就分許多等級:
    普通餐桌酒Table Wine (Vins de Table): 價值$10至$40, 酒精含量較低,多數沒有釀酒年份 地區葡萄酒 VDP (Vins de Pays): 價值$30至$80,由小酒莊釀製,附D'oc字樣更佳,酒精含量最少10% 法定產區葡萄酒 AOC (Appellations d'Origine Controlee): 價值$80至$90,經政府嚴格監控的優質酒,酒精含量由11.5%至13.5%
  • 再有不同等級的特級葡萄酒 (Grand Cru Classe) : 價值$100至過千萬元的亦有

AOC
一般酒家奉送的婚宴紅酒多為普通餐桌酒,但一生人得一次的婚宴當然要令賓客不醉無歸。若要自選紅酒給賓客,以下是一些買酒秘笈:
    最適合擺酒用的紅酒多為$50至上$120,最佳年份為1997、1998及2000年。 買酒前一定要親自試酒,才好下定主意。 本港的大酒舖會在仲夏前減價,準備結婚的新人可以預先入貨,並將酒置於家中陰涼地方如洗手間或廚房。 一般的批發及零售紅酒公司的售價通常較大公司平20-30%。 紅酒需於婚宴前一兩天送到宴會場地,以免紅酒起泡。
  • 若要紅酒達到最佳效果,需先將紅酒瓶打開,讓其在空氣中「呼吸」約15至30分鍾,才能飲出真正的酒香來。

飲酒除了看品牌,亦要看其年份:97-98及2000年就最好。
至於飲酒秘笈則如下:
    紅酒最佳的飲用溫度為攝氏17-18度,飲酒時要拿著杯底,以免體溫從杯身傳送,影響酒質。 酒杯盛酒只可以滿三分之一。
  • 赴宴飲酒者務必先吃些東西來墊肚。
喜歡的話,更可選擇酒精含量較高的意大利紅酒或酒壇新貴澳洲紅酒。近年冒起的美國紅酒及澳洲紅酒,以果味香甜見稱,偷走了大批紅酒愛好者的芳心。不過,法國紅酒仍然以其優雅獨特的韻味,穩坐其祟高的地位,而葡萄牙及西班牙的紅酒亦有保證。